在您做草魚丁掛蛋清糊時動作要輕，且要掛均勻，否則炸制時魚肉會炸焦。本道菜的成品菜：菜品咸鮮微酸，軟嫩滑爽。

1.  材料

    主料：草魚肉250克，茭白50克，雞蛋清1個，泡紅辣椒15克。

    輔料：熟豬油、姜末、蒜末、蔥花、醬油、醋、白糖、鹽、濕淀粉適量。

2.  做法

    1.將草魚肉切成2厘米的方丁；茭白切成2厘米見方的丁；泡紅辣椒切成碎末；雞蛋清加入淀粉、鹽調勻成為蛋清糊；另用一碗，放入醬油、醋、白糖、蔥花、濕淀粉、鹽調成芡汁。

    2.鍋下入熟豬油燒至150℃，將魚丁掛勻蛋清糊投入油鍋，滑散炸至魚肉呈淺黃色、七八成熟時撈出；原鍋留底油燒至150℃，下泡紅辣椒末，炒出香辣味放姜末、蒜末炒出香味，然后下茭白丁，煸炒幾下后倒入芡汁，見汁轉濃稠時，再放入魚丁顛翻均勻 即成。