木耳溜肉片
溜炒是將調(diào)制好的鹵芡汁澆淋在成熟的主料上，或?qū)⒅髁戏湃臌u芡汁中快速翻拌均勻即為成品菜的烹調(diào)方法。溜炒有焦熘、軟溜、糟溜、醋熘、糖熘等。
1. 材料
主料：豬里脊200克，水發(fā)木耳20克，紅椒50克。
輔料：料酒、醬油、醋各10克，白糖5克，鹽、雞精各2克，蔥花、姜末少許，淀粉20克。
2. 做法
1.將豬里脊洗凈，切片，加鹽、水淀粉調(diào)勻上漿；紅椒洗凈，切菱形片；水發(fā)木耳去雜，洗凈。
2.把料酒、醬油、醋、白糖5克、鹽、雞精、淀粉兌成碗芡汁。
3.炒鍋上火，倒入油燒至五成熱，放入肉片翻炒變色（圖4），放入木耳、紅椒、蔥花、姜末炒勻，倒入碗芡汁，旺火快炒均勻即可出鍋。
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