新鮮的草魚眼珠明亮、魚鱗完整、在水中游動性好、魚鰓鮮紅、魚肚子飽滿。宜用蒸的烹飪方法，肉質細嫩、鮮香、口感好。忌用過多味精，會遮住魚肉的鮮味。

1.  材料

    材料：草魚1條（約750克），冬筍片40克，香菇4個，火腿片4片。

    輔料：料酒30克，蔥片、姜片各20克，鹽、味精各3克。

2.  做法

    1.先將草魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，魚身兩面剞上一字刀。

    2.將蔥片、姜片先放在魚盤上面，再將魚放在蔥片、姜片上，魚身上碼放冬筍片、香菇片、火腿片，撒上料酒、鹽、味精，入蒸鍋中旺火蒸8～10分鐘，魚熟后取出，揀去蔥片、姜片即可。