魚子醬是一種非常珍貴的調料，今天我就用它來制作一個美味的蛋炒飯。對于在炒的過程中我只加一些自己喜歡的調料，當然你可以根據自己的喜好進行增減調料都可以，只要你覺得好吃就可以了。我個人比較講究外觀的好看，所以擺盤的時候特意擺了一個非法漂亮的外面，如果你覺得時間不夠，你可以跳過這個擺盤，可以直接吃啦。

1.  材料

    冷米飯，土雞蛋，鹽少許，雞精少許，香蔥，欣和牛肉拌醬2勺，什錦菜40克（青豆、胡蘿卜塊、玉米粒），新鮮魚子醬，油。

2.  方法

    1.備料；
    2.取土雞蛋蛋黃，加入冷米飯中，充分混合兩者，使蛋黃液完全包裹住米飯粒；香蔥切小段
    3.點火，熱鍋，倒入食用油，將香蔥下鍋煸香（剩下少許）；
    4.加入牛肉拌醬，煸炒出香味；

    5.加入什錦菜，煸炒出香味；
    6.加入裹好的米飯，快速翻炒至米飯粒粒分明，
    7.起鍋前再撒入一些香蔥翻炒均勻；
    8.裝盤，待炒飯降溫到手觸可以接受的溫度，再撒魚子醬，即可。

3.  提示

    1.炒飯一定要選擇隔夜的冷米飯，而且要放入冰箱冷藏一夜，因為這樣的米飯粒粒分明，不會粘在一起；而且在蒸米飯的時候要比平時少放些水，這樣出來的米飯會硬些；
    2.想要出來金黃色的色澤，要選擇質量好的土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃更有黃金的色澤；
    3.魚子醬要等出鍋的炒飯降溫到手觸的可以接受的溫度，再撒，因為魚子醬遇到高溫會變色、變熟，就會失去吃進口里跳動的口感，而且本身就是可以生食的。