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白燕:是金絲燕吞食海中小魚蝦和海藻后，經(jīng)胃液消化再吐出黏液筑造的巢，其色白透明，品質(zhì)極佳。白燕歷來(lái)是貢品，所以又叫“官燕”。
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毛燕:是金絲燕用唾液拌和未消化的小魚、自身絨毛及柔軟的海藻植物纖維做成的巢，品質(zhì)較差。
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血燕:是燕窩在峭壁上，受到巖石縫隙滲出的帶礦物質(zhì)的水浸潤(rùn)而成。
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燕窩多用于制甜羹和清湯菜，如冰糖燕窩、一品官燕。燕菜的鑒別一般以潔白、透明、囊厚、泡發(fā)率高為質(zhì)量上乘。色澤黃或灰黃，帶毛、質(zhì)薄泡發(fā)率低次之。
做法與步驟
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