將散燕水發后，用沸水滾惆，撈起，揀清絨毛雜物，再用二湯、姜片、紹酒10克滾喂，撈起，瀝干水，棄掉姜片。把蛋清放在碗中打散，蟹肉略切斷。把蟹黃搗爛成漿。

燒鑊下豬油，注入上湯，下蟹肉、燕窩，濺紹酒10克，調味，用濕生粉推稀芡，把鑊端離火位，加入蛋清徐徐推勻，再推上蟹黃漿。把鑊放回爐上，加包尾油，滾后傾人湯窩即成。