有的人喜歡吃生雞蛋，并認為吃雞蛋營養不受烹炒的損失，營養更豐富，這是不對的。研究表明，雞蛋生吃，有一半的營養被浪費掉。這是因為，生雞蛋里有一種叫抗胰蛋白酶的物質，它會阻礙內分泌的蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶的消化功能，影響消化和營養的吸收利用。生吃雞蛋后，蛋液在口腔和胃內停留時間短，與消化液〔唾液、胃液、腸液)接觸面積比吃熟雞蛋小得多，蛋白質不易被消化完全，有部分隨糞便排出體外而損失掉。雞蛋經過炒、煎、煮、蒸烹調加工熟以后，蛋白質已完全變性，再經過咀嚼至細，與消化液接觸面積大大增加，可以絕大部分被人體消化吸收。

另外，生雞蛋由于蛋殼有氣孔，可使很多有害的微生物侵入蛋液中，造成蛋液的不衛生。保存時間長的雞蛋或病雞的雞蛋內，細菌更多，如果生吃雞蛋細菌就會進入人體內，影響人的健康。加工熟的雞蛋，細菌則被消滅掉。