1.食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2.面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3.和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。
4.面團取出輕輕揉勻。

5.取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6.對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7.卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。
8.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9.將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續烙制。
10.待兩面煎成金黃色即可。

11.烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。