首先，油條一類的油炸食品需要高溫烹制，在高溫條件下，其中的營養(yǎng)成分會(huì)受到很大程度的破壞，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。所以，盡管油條吃起來十分香脆可口，但是其實(shí)營養(yǎng)含量并不高。

第二，油炸食品的用油都是經(jīng)過高溫反復(fù)加熱的，這些油長時(shí)間受熱會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出醛、低級(jí)脂肪酸和內(nèi)脂等多種有害物質(zhì)。這些物質(zhì)被人攝入后，會(huì)破壞人體中的酶系統(tǒng)，長期積聚，則還可能產(chǎn)生癌變。

第三，油條在炸制前，面團(tuán)中往往會(huì)加入明礬，目的是使炸制出的油條更松脆。但明礬是一種含有鋁的無機(jī)物，長期食用會(huì)造成鋁在人體中的沉積，形成鋁中毒。鋁中毒會(huì)使人記憶力下降、反應(yīng)遲緩，甚至造成癡呆。