簡單來看，要說到食物的屬性其實就是指食物進入人體后產(chǎn)生的不同作用，中醫(yī)學(xué)把蔬菜按其特性分為寒、熱、溫、凉四種不同的性質(zhì)，其實就是指蔬菜進入人體后產(chǎn)生的“寒、熱、溫、凉”的作用。屬于寒性或凉性的蔬菜，與具有寒、凉性質(zhì)的藥物一樣，食用后能起到清熱瀉火，甚至解毒的作用，對熱證、火證有輔助治療作用，如西瓜、苦瓜、黃瓜、茄子、冬瓜、莧菜等均屬此類。相反，屬于熱性或溫性的蔬菜，食用后能起到溫中、補虛、驅(qū)寒、助陽、益腎等作用，可以輔助治療寒證、虛證（陰虛除外） ， 如姜、大蔥、辣椒、洋蔥、茴香、韭菜、大蒜等均屬此類。其中“寒”和“凉”、“熱”與“溫”有其共性，只是在程度上有所不同，“溫”的程度要輕于“熱”，“凉”的程度要輕于“寒”。

　　而如果產(chǎn)生的作用是不溫不熱，不寒也不凉的，則可將其歸屬于“平”性，如南瓜、香菇等均屬此類。每種蔬菜都有其自己的屬性，一般我們將其歸結(jié)為“溫?zé)帷薄ⅰ昂�凉”、“甘平”三類�?/p>

　　值得注意的是，蔬菜的屬性除了“寒凉”、“溫?zé)帷薄ⅰ案势健钡姆诸愅猓�還有一種“偏性”的說法，所謂“偏性”，就是指某種蔬菜在其具有的共同性上有所偏向于某一方，如竹筍，其性微寒，與“性寒”在程度上是有所區(qū)別的。