做法與步驟

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1、羊肉在沒有完全解凍時(shí)切成盡可能薄的片，解凍后漂洗掉血水，瀝干備用；

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2、鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點(diǎn)，油熱后下入羊肉片；

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3、快速翻炒，待羊肉變色后加入辣椒面；
4、再放入鹽和孜然面繼續(xù)翻炒；

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5、整個(gè)過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調(diào)味，隨即關(guān)火。

注意事項(xiàng)：
1、這道菜羊肉多少帶點(diǎn)肥更好，我是條件有限沒得選，從某地就帶回這么幾塊肉，就沒法挑肥揀瘦了，但某地的烤羊肉串也是三瘦兩肥或者四瘦一肥，帶點(diǎn)油脂的更好吃；
2、羊肉切片的時(shí)候盡量切薄，好熟；
3、調(diào)味品就是細(xì)辣椒面，孜然面和鹽，地道某地味這道菜就別加其他類似醬油的調(diào)味品了，我圖中的辣椒面太粗了，實(shí)際應(yīng)該用細(xì)面，沒有醬油最后成品的上色就靠辣椒面的功勞；
4、下料不要太早，否則細(xì)辣椒面易煳，孜然味易揮發(fā)，鹽早了肉老。我爸習(xí)慣的順序是辣椒面，孜然面，鹽；我先生習(xí)慣的順序是“先放辣子后放鹽，最后一把老孜然”，我感覺因?yàn)樗俣瓤欤�這三樣哪怕同時(shí)放都可以的；
5、要注意整個(gè)炒制過程很短，否則羊肉老了咬不動(dòng)，羊肉受熱會(huì)先出點(diǎn)汁水然后迅速收水，這個(gè)當(dāng)口把所有調(diào)味完成，炒勻后汁水也收了，就可以立馬出鍋，趁熱食用。