處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會帶有一股子米香味。同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）

碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾。

在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。

重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。

放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。

20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！