將雞脯肉上的筋膜片去，兩面用刀尖輕剁，再切成2厘米見方的丁，放入碗內，加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻;玉蘭片、香菇切成2厘米見方的薄片;另用一碗放入清湯、料酒、味精、濕淀粉，對成熒汁。

炒鍋內放入食油，燒至五成熱時，將雞丁下入油內，用鐵筷子攪動劃散，八成熟時撈出。

炒鍋內留底油，放人蔥、姜、蒜末，爆出香味時，倒人黃瓜、玉蘭片、香菇、雞丁顛翻炒一下，隨即倒人對好的熒汁，顛翻均勻，盛入盤內即成。