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1.花生洗凈泡漲；
2.深海小海帶泡去鹽分，洗凈；
3.海帶切成粗段備用；
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4.生姜切大塊兒；
5.香蔥切碎備用；
6.豬蹄洗凈，入沸水鍋中汆燙2、3分鐘；
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7.撈出，沖洗干凈；
8.砂鍋中放入清水和豬蹄，水量大約是豬蹄的兩倍；
9.中小火慢慢煮至沸騰后，加入適量料酒；
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10.再次煮至沸騰；
11.轉(zhuǎn)小火，加蓋慢煲10分鐘，關(guān)火燜30分鐘；再開小火煲10分鐘，關(guān)火燜30分鐘……如此反復(fù)3到4次，豬蹄基本就煮熟了（用筷子能扎透）；
12.用撇油勺撈出表面的油脂；
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13.加入海帶和花生；
14.加入大棗，中小火慢煲；
15.煲至湯汁雪白，豬蹄酥爛時(shí)，加入適量鹽調(diào)味；
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16.少許糖提鮮；
17.加入適量胡椒粉；
18.最后加入蔥花點(diǎn)綴，關(guān)火，起鍋。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
1.花生先泡發(fā)，煮出來才會(huì)酥糯，湯色也會(huì)更好看；
2.我使用深海小海帶，不需要事先泡發(fā)、清洗或煮熟，如果用干海帶的話要事先處理干海帶；
3.如果不用高壓鍋，豬蹄是很難在短時(shí)間內(nèi)煮酥煮爛的，邊煮邊燜是一個(gè)很不錯(cuò)的法子，一樣可以將豬蹄燉得又酥又爛；
4.一定要撇除油脂，否則后果大家都知道啊。去油脂的方法，按個(gè)人習(xí)慣而定。其實(shí)，用勺把油脂撇出來是最笨的法子，我有一妙招：煮熟的豬蹄連同湯汁，冷卻到室溫，放進(jìn)冰箱冷藏4小時(shí)以上，油脂就會(huì)凝結(jié)在表層，很輕松就能刮出來了。就是費(fèi)事兒，得忍得住嘴饞。
END
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