1.將南風(fēng)菜沖洗一遍（用流動的水快速沖一下就行），放入大一點的盆內(nèi)，加溫水，泡發(fā)2-3小時。
2.菜泡發(fā)好后，撈出來用清水沖洗2遍，擰干水分，切段備用。生姜切片，豆干切塊。
3.我們家的做法，習(xí)慣將泡發(fā)菜的湯汁留一碗，待會兒燒菜的時候加進(jìn)去，味道會更好。（湯要過濾一下的，以免有細(xì)小沙粒影響口感）

4.排骨焯水。將排骨，七八顆花椒，清水倒進(jìn)鍋中，燒開待血水出盡后，排骨撈起沖水瀝干。
5.鍋洗凈，倒適量油，下入姜片和干紅椒，爆香。
6.下入排骨，炒4-5分鐘。

7.加入豆干，鹽，醬油調(diào)味。（南風(fēng)菜是有咸度的，所以先加鹽把排骨和豆干的味道調(diào)好）
8.加入切好的南風(fēng)菜，和那一碗湯汁。
9.再倒入適量清水，水量沒過食材即可，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右。

10.至菜、排骨均熟爛，轉(zhuǎn)大火收汁，并加入1勺白糖。適量糖，能使這道咸口的菜風(fēng)味更佳。
11.撒入蔥花，即可出鍋。
12.湯汁不必收得過干，留一些拌飯也是極好的。這道菜非常適合帶飯，因為二次加熱之后味道更足，更香。