將大白菜菜葉部分切下，只留下中間白幫，洗干凈切成兩半，順菜幫切成1.5厘米寬的條;將干辣椒、蔥、姜切成細絲。

把白菜放人盒內，均勻地撒上精鹽，腌3-4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。

將香油放入鍋內燒熱，投人辣椒絲炸出香辣味，放人蔥、姜絲煸炒出香味，烹人米醋，加入水50克及白糖。酸辣汁燒開后，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段，再把蔥、姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒即成。