韭菜擇洗干凈，去除根部，切成3厘米長(zhǎng)的段。

雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻成蛋液，再倒入熱油鍋中炒至定漿，撈出瀝油。

鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥花炒出香味，再放入韭菜段翻炒至斷生。

然后加入精鹽炒至入味，再放入雞蛋花炒勻，即可出鍋裝盤。