方法與步驟

1

青紅辣椒洗凈去蒂，用筷子從尖椒蒂部插入，在爐火上翻烤，至表皮全部烤成焦黑色后，浸入涼水中降溫；

2

將辣椒表面焦軟的黑皮剝干凈，撕開尖椒肉，去掉辣椒籽，再將辣椒肉撕成長條，大蒜和蔥花切碎；

3

將蒜蓉、蔥花、鹽、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中攪拌均勻成調味汁；

4

皮蛋去皮，每個分割成6瓣月牙形，擺放入盤中，將紅綠尖椒絲放在上面，澆上調味汁即可。

注意事項：
1.辣椒宜選用個大、肉厚、辣味較濃的品種。
2.調味汁可以根據自己口味調配。拌好的尖椒皮蛋放入冰箱冷藏一陣后食用口感更佳。
3.用刀切皮蛋易粘刀，可取一根細線，一端用牙咬住，另一端用左手拉緊，右手將剝好的蛋，在拉緊的線上分切，既快又完整。
4．在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更美味。
5.皮蛋雖美味，但其含鉛量高堿性過大，故不宜多吃.，影響身體健康因盡量少吃。選購新鮮、無破損、無異味的“無鉛皮蛋”皮蛋食用。應其采用無鉛工藝和原材料腌制的皮蛋，其含鉛量遠低于采用傳統工藝腌制的皮蛋。皮蛋在腌制、運輸、銷售、存放過程中，極易受到各種細菌的污染，建議皮蛋熟食，對于兒童還是少吃為好。