1.用大鍋煮一鍋開水，水開以后用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；
2.之后將白菜全部放入開水中，并用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；
3.用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；

4.將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；
5.將降溫后的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水（如圖）；
6.將過好涼水的白菜裝盆，備用；

7.先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；
8.最后用同樣處理過的白菜幫鋪頂（如圖）；
9.將缸里的菜壓實，并用洗干凈的花崗巖壓頂，最后用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。