1、將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。 2、把鯽魚腹內黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀。

3、鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出。 4、往魚身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘。

5、炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香。 6、再加姜蒜末炒香。

7、往鍋內倒入400ml水或高湯。 8、調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。

9、放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。 10、一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。

11、在鍋里的湯汁里調入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時關火。 12、把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。