1.魚頭去掉魚鰓，清洗干凈，剖開兩半，底部相連；
2.用5ml的白酒底面抹遍魚頭；

3.撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；
4.把魚頭合起來，腌30分鐘；

5.姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
6.腌過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上姜片。鍋里水開后，放進鍋里，大火蒸3分鐘；

7.取出，夾掉姜片，倒掉盤子里的湯汁；
8.在第6步蒸魚的時候，另外起油鍋，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；

9.把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；
10.重新開大火蒸7~8分鐘關(guān)火，關(guān)火后虛蒸3分鐘；

11.用小鍋把10ml油、15ml金標生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；
12.撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用。