將凈鯉魚，上墩斬為兩段，用食鹽(7克)擦抹遍魚身腌上。板豆腐切成3厘米見方的小塊，人沸水中余一下，撈起瀝干水分。云腿、海參、魷魚、紅蘿卜、白菜心分別切成片。蔥切末，姜切絲。

用能盛2千克水的空砂鍋一只，置火上燒著，燒的熱度越高越好。

炒鍋內(nèi)注人上湯，置火上，先放人腌過的鯉魚煮熟取出。就鍋放人云腿、海參、魷魚、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鉤、板豆腐、紅蘿卜、菜心、姜絲、蔥末煮沸，打去浮沫。加人食鹽(13克)、胡椒粉、味精調(diào)好味，放人芝麻油。燒熱的砂鍋擺放在墊碟上，將煮好的鯉魚和配料等倒人砂鍋內(nèi)，由于砂鍋的熱度較高，上桌時(shí)仍沸漲。