把魚(yú)加點(diǎn)細(xì)鹽抹全身，瀝干水。

豆腐切塊。

這里介紹個(gè)煎魚(yú)不破皮的竅門(mén)，把鍋燒熱，倒入少量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油滑一下鍋，再倒出，這個(gè)動(dòng)作的目的：讓鍋體潤(rùn)滑。再加入要煎魚(yú)的油，把魚(yú)放入煎，一定要把開(kāi)肚的部位朝下，這樣才不會(huì)爆油。

把魚(yú)兩面煎黃后，烹入料酒，加入姜片，倒入涼水，再加入豆腐。

馬上蓋上鍋蓋，改中大火，開(kāi)始煮魚(yú)。（一定要中大火，如果火小了，湯則是清的，不白）

煮上十五分鐘，魚(yú)湯就能變奶白色了，這時(shí)加鹽調(diào)味，加入兩根小蔥去腥。

最后加入蔥花，撒上白胡椒粉，鮮美的奶白鯽魚(yú)湯就完成啦！！！