1.蝦子淘洗干凈備用，燒一鍋水，待水開，放入蔥段、姜片、大料、花椒、鹽，然后倒入大蝦，等開后蝦子變紅，然后再稍微煮3-5分鐘，看個(gè)人喜歡的口感哈~撈出，去除香料裝盤即可。
2.白勺蝦從后背劃開，此乃開背的意義所在。如圖2.在劃開的時(shí)候進(jìn)來偏一點(diǎn)，這樣能稍微錯(cuò)開蝦腸，更干凈的取出蝦腸。其實(shí)如果大家不介意，可以在蝦子買來生的時(shí)候，去頭去蝦腸，那個(gè)時(shí)候去蝦腸是最方便的。要想完整的就麻煩點(diǎn)好了~

3.濕乎乎的蝦子裹滿干淀粉。
4.然后備一油鍋，燒熱，下一個(gè)蝦子試試油溫，能進(jìn)去就炸起來，又不至于放入就糊為最佳。炸之微變色，撈出控油待用。

5.另起一鍋，鍋熱，放少許一點(diǎn)油，把蔥和干辣椒放入煸出香味，如圖5.不吃辣的此處省略辣椒。
6.倒入炸好的大蝦和花生，放入適量食鹽、糖少許，翻炒片刻，均勻入味，出鍋前點(diǎn)一點(diǎn)味精，反復(fù)翻動(dòng)均勻后出鍋裝盤即可。如果沒有花生，撒點(diǎn)熟芝麻也是極好極好滴！