1.河蝦清洗干凈后用廚房紙巾吸干水分，然后放在陰涼干燥處晾干備用。
2.香蔥洗凈切小段，姜片切絲，大蒜拍碎切末。

3.炒鍋內(nèi)放多一些的花生油，燒至六七成熱時(shí)下控水后的河蝦，中火炸1-2分鐘至河蝦變色、水汽變干。然后將河蝦撈出，繼續(xù)加熱余油至180度，然后下河蝦復(fù)炸一次至蝦殼變脆后撈出。
4.鍋內(nèi)留余油，下蔥姜蒜炒出香味。

5.下炸好的河蝦翻炒均勻。
6.烹入料酒，加一點(diǎn)鹽和白糖調(diào)味，快速翻炒均勻。

7.調(diào)入一大勺生抽，轉(zhuǎn)中火快速炒勻。
8.出鍋前再撒些香蔥碎，關(guān)火拌勻即可裝盤食用。