海參又名刺參、海鼠等，品種有梅花參、烏參、光參、玉足參等。水產(chǎn)市場(chǎng)上常能買到泡發(fā)好的海參和鮮海參，在購(gòu)買時(shí)以色澤黑亮或黃亮、堅(jiān)挺而有彈性、肉質(zhì)肥厚的為優(yōu)。如果買泡發(fā)好的海參，回來(lái)后要多洗幾遍。

1.  材料

    主料：水發(fā)海參1只（約70克），西蘭花1朵，白米飯1小碗。

    輔料：鮑汁85克，水淀粉1小匙。

2.  做法

    1.將水發(fā)海參、西蘭花分別洗滌整理干凈，再放入沸水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。

    2.將海參、西蘭花擺在盤中，再將白米飯扣在海參旁邊待用。

    3.坐鍋點(diǎn)火，加入鮑汁燒沸，再用水淀粉勾薄芡，均勻地澆在海參上即可。

3.  提示

    泡發(fā)海參有三種方法：水發(fā)、油發(fā)、火發(fā)。家庭食用海參量較少，可選用水發(fā)，即將干海參放入冷水中，泡12～14小時(shí)，用刀劃開腹部，去除內(nèi)臟，清洗干凈；再將海參放入暖瓶中，加入開水，蓋嚴(yán)蓋，泡發(fā)約10小時(shí)后，將海參倒出；選出泡發(fā)好的嫩小海參，泡在冷水中備用，沒泡好的繼續(xù)裝回暖瓶，加入開水，接著泡發(fā)。水發(fā)海參時(shí)要注意不能用鹽水，不能接觸油脂，發(fā)好的海參應(yīng)盡早食用，不宜久放。