豆腐皮素春卷
主料
- 適量油豆皮
- 適量香菇 100克含熱量：34大卡
- 適量芹菜 100克含熱量：42大卡
- 適量豆腐干 100克含熱量：152大卡
輔料
- 適量鹽 100克含熱量：0大卡
- 適量香醋 100克含熱量：68大卡
- 適量醬油 100克含熱量：63大卡
- 適量辣椒油 100克含熱量：900大卡
又稱腐皮、油皮、豆腐衣、豆油皮。制作方法是把豆?jié){過(guò)濾后，放入淺鍋中用小火燒煮，使豆?jié){中的油脂和蛋白質(zhì)浮在表面。形成一層完整且有韌性的薄皮。用細(xì)竹竿輕輕挑起晾干即成。全國(guó)各地都有生產(chǎn)，其中浙地生產(chǎn)的四鄉(xiāng)豆腐衣質(zhì)量較佳，平薄如紙，色澤光亮，呈半透明狀、軟、滑、糯嫩。
1. 做法
1.香菇提前泡發(fā)備用。香菇，芹菜，豆腐干分別切丁。油豆皮用溫水泡軟（顏色有些發(fā)白）后裁剪成需要的大小。
2.油豆皮中間鋪上三丁，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽（我沒(méi)有提前腌制餡料，因?yàn)椴幌Ｍ牧铣鏊胱屖卟吮３执喔校蛇呄蛑虚g折疊一下，卷起。 收口處把折進(jìn)去的地方再拆出來(lái)（如圖）。
3.塞到中間。兩邊都這樣塞好~。這樣就算餡料沒(méi)有黏性也不會(huì)散。包完以后的樣
4.平底鍋刷一點(diǎn)點(diǎn)油。排入包好的春卷大火煎（還有一點(diǎn)保證不散架的就是用油煎而不是油炸。油炸的迅速膨脹容易讓折進(jìn)去的地方散出來(lái)）。大火煎至表面起泡后轉(zhuǎn)中小火慢慢煎。煎至表面金黃的時(shí)候餡料也應(yīng)該熟透了。
![春卷的做法[多圖]](/uploads/allimg/130822/1-130R2130341236-lp.jpg)
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