鍋上旺火放油燒熱，肉皮貼鍋放人，將肉皮煎起小泡，撈出晾涼，切成長10厘米、厚0.5厘米的大片。將大米洗凈，撈出酥透。

鍋燒熱改小火，放人大米、花椒、大料、桂皮，當(dāng)大米炒至淡黃色時，倒在案板上，檢出花椒、大料、桂皮不用，將大米碾壓成小米粒大小的渣。

取一盆、放人肉片、蔥絲、姜絲、甜面醬、料酒、醬油、鹽、拌勻腌漬10分鐘，取一湯碗，將肉皮朝下碼放好，剩余的部分澆在上面，上屜用旺火蒸一小時至肉香熟，取出扣在盤內(nèi)即成。