1：面粉加適量冷水和面。
2：和成比較硬的面團(tuán)，揉光滑，醒半個(gè)小時(shí)。

3：準(zhǔn)備一盆清水開始洗面。
4：洗到?jīng)]有白色的淀粉溢出為止，這時(shí)候剩下的就是面筋。

5：洗好的水靜止沉淀5個(gè)小時(shí)以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
6：準(zhǔn)備一個(gè)披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。

7：倒入適量粉漿，轉(zhuǎn)動(dòng)披薩盤，是粉漿均勻分布。
8：鍋內(nèi)燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至里面的涼皮起大泡。

9：小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
10：面筋上鍋蒸至成熟。

11：涼皮切指寬條狀。
12：面筋切塊。

13：香菜切末。
14：黃瓜切絲。

15：蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會(huì)，讓花椒的香味浸泡到水中。

16：去掉花椒，放鹽，

17：牛肉粉，糖，醋，芝麻醬，辣椒油調(diào)味。

18：攪勻即可，涼皮即成！