將西紅柿洗凈后，人沸水中略燙，剝去外皮，切成滾刀塊;皮蛋洗凈后，剝去皮，切成月牙塊，外層沾勻于淀粉備用;豬里脊肉切成薄片，放入清水中浸泡。

炒鍋置旺火上，加入植物油燒至六成熱，放入沾干淀粉的皮蛋略炸后，撈出控油。

炒鍋刷洗干凈，加入清湯、精鹽、味精、料酒燒至八成開，將里脊片倒人鍋中，再加入炸好的皮蛋燒沸，用于勺撇去湯面浮沫，加入西紅柿略煮，淋入香油攪勻，起鍋盛人湯碗中即可。