將牛里脊肉去筋膜，改刀切成薄片，放在碗里，加上精鹽1克、醬油10克、水生粉15克和小蘇打上漿備用。

把春筍去掉外皮洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮3分鐘，取出放冷水中過(guò)涼，改刀切成菱形片備用；將清湯、料酒、精鹽2克、醬油15克、味精、胡椒粉和水生粉15克放碗里對(duì)成芡汁。

凈鍋置火上燒熱，放入色拉油燒至六成熱，放入牛肉片，用筷子撥散至牛肉變色，再放入春筍片滑透，一起撈出控凈油。

炒鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放蔥姜末和蒜片爆鍋，倒入春筍片和牛肉片煸炒片刻，烹入對(duì)好的芡汁翻炒均勻出鍋。