1.準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，后者用來放在雞湯中調味)。
2.將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準備2g細鹽。
3.用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化。

4.注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分。
5.搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會香脆）。
6.冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊，整個蒸制上桌會更好看）。

7.切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水。
8.蓋上蓋子，入蒸鍋，水開后開始計時，用中大火蒸30分鐘。
9.開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦！