1：備好食材。
2：排骨用冷水泡出血水。

3：鍋中水燒開，倒入排骨，并加入2勺料酒和姜片，焯熟。
4：撈出，洗去排骨表面上的浮沫備用。

5：土豆切成滾刀狀，在鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。
6：同樣把排骨也煎成兩面金黃色盛出備用。

7：鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入蔥姜蒜和干辣椒煸炒至焦黃色。
8：倒入郫縣豆瓣醬翻出香味。

9：倒入排骨繼續翻炒一會兒。
10：最后把排骨倒入燉鍋中，加入2勺料酒，2勺老抽，15g細砂糖加入漫過排骨的的開水，大火燒開轉小火繼續煮1個小時左右。

11：加入土豆繼續燉。
12：最后大火收汁，加入白胡椒，雞精調味即可。