帶魚去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長的段，擦干表面的水分。用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時。

鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。炸至兩面金黃后撈出來瀝油。

在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。將炸好的帶魚段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點也沒關(guān)系。

在一個干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。

撒少許鹽。將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。

攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒過食材的2/3處即可（如果料汁不夠，則加入適量的清水），在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。