準(zhǔn)備好原料

1.魚(yú)讓賣魚(yú)的大叔幫忙整理好，切好，回來(lái)沖洗下就好，蔥切蔥花，姜切片、魚(yú)尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次都淡淡的。瀝干水盡量，一個(gè)是防止油 濺出來(lái)，還有就是水是腥味的，你們懂的。
2.鍋中放油，下姜片爆香。

3.放入魚(yú)塊煎。
4.翻面煎，魚(yú)皮起皺。

5.放料酒。
6.放老抽。

7.放生抽。
8.放剁椒（量根據(jù)自己的吃辣能力哈）。

9-10.少許清水（無(wú)需沒(méi)過(guò)魚(yú)塊哈，燒紅燒魚(yú)魚(yú)，湯不宜過(guò)多）。

11.一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
12.適量鹽。

13、蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，繼續(xù)大火3-5分鐘。
14、輕輕翻面（整個(gè)燒魚(yú)的過(guò)程，除了煎魚(yú)跟這會(huì)兒需要翻動(dòng)下魚(yú)之外，其他時(shí)間都不要去翻動(dòng)，這樣魚(yú)會(huì)完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時(shí)間差的不會(huì)太多，根據(jù)自己的魚(yú)塊大小稍稍增減時(shí)間，我這個(gè)魚(yú)塊個(gè)人覺(jué)得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調(diào)節(jié)，湯不要煮干哈。

15.煮好的魚(yú)。
16.撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒。

17.最后一步就是吃啦！