鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各斜剞五六刀。玉蘭片切丁。炒勺內(nèi)混合油燒至六成熱，投入鯽魚(yú)，炸至呈金黃色時(shí)撈出控油。

炒勺內(nèi)底油燒熱后投入蔥、姜、蒜、八角、玉蘭片丁、紅椒丁、豬肉丁煸炒后，加醬油、甜面醬、白砂糖、清湯，燒開(kāi)后入鯽魚(yú)，再開(kāi)后移小火上燜 。

炒勺內(nèi)加白糖和少許清水，以小火炒成糖色，倒入魚(yú)鍋中。待魚(yú)身上色，用大火收濃鹵汁，裝盤(pán)即成。