香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生姜切成末，紅椒切末，豆豉剁細。宰殺好的鯽魚洗凈黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生姜末、黃酒抓勻，腌5分鐘。鍋里放油，油燒到手放在鍋上方10cm處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。

鍋里留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油。下入生姜和豆豉炒香。調入醬油和老抽。

往鍋里注入能與魚齊平的水，燒開后放入魚用大火，兩面燒透入味（中途翻面）。待鍋里汁水將干時，放入紅椒末燒斷生。魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成。