腐竹用溫水泡發(fā)4小時(shí)，剪成小段。魚(yú)洗凈，瀝干水（或用廚房用紙擦干水）。

坐鍋熱油，用姜、蒜熗鍋，放鯽魚(yú)雙面煎過(guò)。放黃酒，加腐竹。

加醬油，稍翻一下，加水。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火10分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，加糖，出鍋。上桌前撒上蔥末。