雞蛋打散，熱鍋倒油，量要大，將雞蛋液倒進(jìn)油鍋，用筷子滑散，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，待其剛剛凝固，就可以關(guān)火了，然后用勺子將雞蛋在鍋中來(lái)回的剁小，就不用專(zhuān)門(mén)剁雞蛋了。

蝦皮剁碎、韮菜摘干凈洗凈控水分。

韮菜一點(diǎn)要控干水分，切碎，和雞蛋碎、蝦皮碎放在一起，調(diào)入蔬菜味精、蠔油、五香粉，不用調(diào)鹽。

熱鍋倒油，將姜片和洋蔥瓣放進(jìn)油鍋內(nèi)，炸出油，趁熱澆在餡上。拌勻。

包餃子前在餡里撒一點(diǎn)鹽。包好后就煮餃子，水開(kāi)2次之后，就可以了。