1取蒸蛋容器,在容器內(nèi)抹1/2小匙麻油(可防沾粘,方便食用后清洗)。 2嫩豆腐切成小塊后,入做法1的容器中,均勻鋪放。 3雞蛋打入干凈的碗中,秤出去殼后的重量為76g, 后將雞蛋輕輕打散,不需太用力導(dǎo)致起泡. 加入些許塩。

4取溫水,體感有微微涼溫感即可. 水的重量與雞蛋液的重量比約1:1.1。 5溫水慢慢加入雞蛋液中,邊加入邊緩緩在碗中劃圈,蛋液水完成.靜置約1分鐘,表面有太多泡泡 可用勺子撈除或用廚房紙巾輕沾去泡。 6將蛋液水用勺子舀入做法2的蒸碗中,輕輕加入不會有氣泡產(chǎn)生。

7電蒸鍋外鍋加入水,后先預(yù)熱,電飯鍋有蒸氣產(chǎn)生后再將蒸碗放入鍋中。 8鍋蓋蓋起,鍋邊夾一個湯匙露出微小空隙,如此水蒸氣不會直接滴落在蒸蛋上。 9蒸燉蛋過程只需10-12分鐘,時間到即可取出,燉蛋的軟嫩度會最佳。 10食用前依喜好,加入小蔥+香油+淡味醬油 或其它調(diào)味料。