1.切絲：買5kg肉讓賣家加工成肉絲（通常他們有個機器進去過一遍變成肉片，再過一遍就變成肉絲了）。
2.腌漬：找一個大盆子，把肉放進去，加入調味料，抓勻，蓋好，放在室外腌制5小時以上，腌漬時防高溫、防太陽直射、防蠅蟲及灰塵污染。

3.清洗腸衣：取出鹽漬腸衣，要用幾根就拿幾根，用水先沖洗一下，然后每根都套在水龍頭上沖一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里備用。

4.灌制：把整根腸衣全部套在灌腸槍上，底部留一部分用棉繩扎死結，再做一個吊扣。機器裝好啟動后，最好是兩個人配合著灌腸，一個人負責裝肉，一個人負責控制灌腸的進度。一根腸灌好以后，尾端扎好做好吊扣。如果是很長的一根，為了分擔重量，中間還要做吊扣。然后按照平時家里每次吃臘腸的量分段扎棉線，做成一節一節的。最后用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛起來。
5.晾干：灌扎好的臘腸掛在通風處，風干約10天到半個月，手指捏上去不太軟即可。不能曝曬，否則肥肉會變味。