干煸牛肉絲
主料
- 250克牛里脊肉 100克含熱量：228大卡
- 100克芹菜 100克含熱量：42大卡
- 100克蒜苗
- 100克大蔥 100克含熱量：34大卡
輔料
- 適量高湯 100克含熱量：5大卡
- 適量植物油 100克含熱量：886大卡
- 適量干紅辣椒 100克含熱量：324大卡
- 適量花椒 100克含熱量：316大卡
- 適量豆瓣醬 100克含熱量：181大卡
- 適量料酒 100克含熱量：50大卡
- 適量醬油 100克含熱量：63大卡
- 適量水淀粉 100克含熱量：73大卡
- 適量味精 100克含熱量：268大卡
- 適量鹽 100克含熱量：0大卡
- 適量姜末 100克含熱量：80大卡
1. 做法
1.牛肉洗凈切絲，用水淀粉、鹽、料酒拌勻；芹菜、蒜苗、蔥擇洗凈切長段；豆瓣醬剁碎；干紅辣椒洗凈、切末。
2.炒鍋內倒植物油燒熱后放入干紅辣椒、花椒，炸至深黃色時，撈出留油備用。
3.炒鍋內放入豆瓣醬、姜末，加入高湯、鹽、醬油、料酒煮沸，下入芹菜、蒜苗、大蔥炒至斷生將菜撈出，放入碗中鋪底。
4.將拌好的牛肉放入鍋中，煮約5分鐘，放入味精調味后盛出，倒入剛才的碗中，最后澆上做好的花椒辣椒油即可。
2. 提示
炸辣椒和花椒的時候油溫不要太高，以免將其炸煳，如果希望牛肉口感嫩一些，在拌牛肉的時候，應該多加入一些淀粉。
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