牛里脊切成2厘米見方的粒。（牛里脊肉才夠嫩，關(guān)鍵之一）

用料酒、蠔油和少許橄欖油充分抓勻牛肉粒，腌漬15分鐘。（腌漬時(shí)不要放鹽！是關(guān)鍵之二；用少許橄欖油，會(huì)裹住牛肉的水分不會(huì)在煎制的過程中流失過多，肉質(zhì)才會(huì)很嫩是關(guān)鍵之三——放少許小蘇打會(huì)使肉質(zhì)更嫩！）

杏鮑菇切2厘米見方的粒，青紅椒去籽切小塊。蒜瓣切小粒。

用少許黃油把蒜粒煎黃，杏鮑菇四面都煎黃。（煎之前在鍋底撒少許鹽，方便入味還不會(huì)讓食材粘鍋）放入青紅椒斷生，盛出備用。

鍋底放黃油，完全融化后倒入牛肉粒。

大火，迅速煎制牛肉粒。（大火快煎是肉嫩的關(guān)鍵之四）

牛肉粒變色后，倒入煎好的杏鮑菇和青紅椒炒勻，撒入現(xiàn)磨的黑胡椒，關(guān)火即可。（現(xiàn)磨的黑胡椒香）