為使豬蹄更易上色或者上色較深，可將冰糖換成白糖或紅糖，入油鍋小火炒至變色，再下入豬蹄翻炒，火不能太大，否則易煳鍋，影響成品色澤。

1. 做法

1.豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈。炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色。

2.然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、大料、桂皮一起翻炒一下。放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包里一同放入。開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。

3.燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味。燉兩個小時后轉大火收汁。待湯汁差不多收干關火即可。

注意事項：
1.買回來的豬蹄要提前洗干凈，浸泡。焯水的時候要涼水放入，然后不蓋蓋子，大火焯水，這樣可以更好的讓肉中的血水，臟東西釋放出來。 2.燉豬蹄的時候讓豬蹄都浸在湯汁中，這樣做出來的豬蹄顏色才能均勻。 3.如果不小心水放多了不要緊，最后開大火收汁，邊收汁邊用鏟子攪拌，這樣濃郁的湯汁都吸收到豬蹄里，味道更濃郁。