1.在一個碗里倒入蛋清和淀粉。
2.繼續加入醬油、料酒、鹽、牛肉粉或雞精，用筷子朝一個方向將碗里的全部材料攪拌均勻。

3.里脊肉在清水里浸泡20分鐘，去掉血水。用到將其切成2-3mm厚的大片。
4.將肉片放在步驟2調好的漿里，用手朝一個方向攪拌，使肉片上勁兒。

5.煮一鍋水，沸騰后轉微火，下入里脊肉片。
6.待肉片變色后撈出來，用清水沖掉上面的血沫子，備用。

7.將豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，碼放在碗里。
8.準備蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克。

9.鍋里放入底油，加豆瓣醬10g炒出紅油，放蔥片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和醬油。
10.倒入足量的高湯或清水（水量以可以沒過肉片為最佳），下入步驟6里汆好的里脊肉片，煮3、4分鐘至湯汁變濃稠。關火，將肉片和辣湯一起倒在盛豆腐的碗里。

11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
12.另起鍋倒入15克食用油，油燒至8-9成熱時關火，澆在肉片上，最后撒蔥花即可。