將酵母放入一少半水中化開，然后一點點倒入面粉中，邊倒邊攪拌，使面粉成絮狀，同樣的將剩余水加入面粉中，將絮狀面粉揉成團(tuán)。蓋上保鮮膜，放溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到2倍多大，內(nèi)部呈蜂窩狀時即可。

將發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩份，用搟面杖搟成厚度1.5厘米左右的圓餅，放入預(yù)熱好刷油的電餅鐺上，烙熟即可。

秦椒和大蔥切碎，雞蛋加適量鹽打散，炒鍋熱油，將打散的雞蛋倒入炒鍋中，邊倒邊用筷子在鍋中攪散，至雞蛋熟盛出。

炒鍋熱油，現(xiàn)將大蔥倒入煸炒，然后加入秦椒繼續(xù)煸炒，調(diào)入適量生抽和鹽，炒制秦椒熟，加入炒好的雞蛋翻勻即可。烙熟的鍋盔切開夾入辣子雞蛋即可。