做法與步驟

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    1.鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲；

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    2.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻；
    3.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；

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    4.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分；
    5.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲；

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    6.上籠用旺火蒸30分鐘；
    7.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；

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    8.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；
    9.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

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    6. 注意事項：
    1.做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲；
    2.鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出；
    3.蒸制的時間可以適當縮短，但不要少于15分鐘；
    4.雞湯不必太多，沒過鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。

    END