帶魚去內(nèi)臟，洗凈切塊，放入碗中，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細(xì)備用。

鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎到兩面金黃色后撈出。

將煎好的帶魚盛出，鍋中留少許底油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入蔥姜蒜末一起爆香。加入紅尖椒翻炒一下。

放入豆瓣醬炒出香味。倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調(diào)勻。

放入煎過的帶魚，大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃。起鍋前放入青蔥末點綴即可。