買回來的小龍蝦，先用淡鹽水浸泡1小時(shí)，然后開始洗刷刷，需要橡膠手套和一把小刷子，用左手食指和拇指控制住蝦鉗，中指頂住蝦的背部（即腮殼），讓腹部朝上，邊刷邊用流水沖洗，把蝦周身仔細(xì)刷洗干凈，很費(fèi)時(shí)，刷的時(shí)候小心蝦尾用水彈你哦。

刷完的小龍蝦放進(jìn)大盆中用流動(dòng)水再?zèng)_洗一遍，開始收拾蝦，蝦尾有三片，取中間一片蝦尾，旋轉(zhuǎn)之，再輕輕一拉，蝦腸就順著蝦尾出來了。

蝦鉗下面的六只小蝦腳，直接拉出里面的蝦腮，如果不小心拉斷了，就用小攝子把蝦腮夾出。

用廚房剪剪去蝦須，這樣就小龍蝦就處理完了，如果介意可以連蝦鉗一起去掉，看個(gè)人習(xí)慣了。

備齊配料，指天椒洗凈后斜對半剖開，姜去皮切片，蔥切斷，蒜拍殘裂略切，香料用流動(dòng)水沖去浮塵雜質(zhì)，炒鍋內(nèi)放入油燒熱，爆香所有材料。

放入處理干凈的小龍蝦大火翻炒均勻。

烹入料酒、生抽、糖，顛均勻或用鏟子翻炒均勻，讓小龍蝦沾滿料汁。

注入熱水，至小龍蝦的三分之二處，大火煮至湯汁減半，烹入適理鹽調(diào)味收汁即可，湯汁不要收得太干，留適量留一點(diǎn)吃的時(shí)候最是吮指過癮。