將南豆腐放入沸水中燙一下，然后放碗內打散，加入精鹽，拌勻;將小蔥去根，洗凈，甩去水，切成蔥花。

將炒鍋置爐火上 ， 倒入花生油 ， 燒熱后倒入蔥花速妙，炒出香味后，即澆在打散的豆腐上，加入白糖、味精寶拌勻即可扣在盤內室上桌供食。